141「和ちゃんと卵」千宗室

2021年7月号の千宗室さんの京都（みやこ）の路地（こみち）まわり道は「和ちゃんと卵」というタイトルだった。家元が松鮨の回想をしていた。池波正太郎が書いていたが手元に本がないと不便だ。ないも同然。家元が松鮨の仕事を贔屓にしている祇園南の鮨屋の和ちゃんに伝えたという。卵とおぼろを使った「ひよこ」とか言われても分からない。カウンター6席などヒント出し過ぎの感がある。
 
注）
寿司　祇園松田屋　松田和憲氏のところは☆